Что ели в Масленицу русские люди в XIX веке - примерный рацион
17-й день. Суп-пюре из артишоков. Говядина по-португальски или говяжьи котлеты. Жаркое - фаршированные куры (куропатка) с салатом. Мусс апельсиновый. 18-й. Блины гречневые. Суп из индейки. Лососина с горчичным соусом. Жаркое - каплун (глухарь) с салатом. Мусс английский. 19-й. Блины гречневые. Бульон красный с кореньями. Майонез из рыбы. Индейка фаршированная каштанами. Пломбир кофейный. 20-й. Блины. Суп рыбный на мясном бульоне. Карп печёный с соусом из грецких орехов. Паштет из курицы (дичи). Желе из разных цветов. 21-й. Блины со сливочным маслом. Суп-пюре из курицы. Котлеты из каплуна (петуха). Жаркое - филей из тел„нка или лося. Крем яблочный. 22-й. Блины. Бульон крепкий с вином. Говядина-филей, шинкованный трюфелями или щука с картофелем по-немецки. Филей индейки с пюре из вишен. Мусс из розового цвета. 23-й. Колдуны или блины. Суп королевский. Паштет из телятины с печёнкой. Жаркое - дичь (заяц) или кровь с салатом. Пломбир миндальный. Март - рекомендуются постные или маслянные обеды.
