1-й день Пасхи. Обед 1-й. Бульон мясной. Жаркое - телятина, поросёнок фаршированный. Кулики, бабы, яйца. 2-й. Суп из курицы. Подогретое фаркое. Торт, пирожное или баба. 3-й. Щи из щавля с кожицей от окорока и крутыми яйцами. Говядина - филей с сабионом. Жаркое - индейка с салатом. Желе апельсиновое. 4-й. Бульон с кореньями и капустой, пирожки с мясным фаршем. Майонез из индейки, фаршированной печёнкой. Суфле из сметаны или пудинг из щуки. Жареная дичь с салатом. 5-й. Щи зелёные из крапивы, пирожки или блины с раковым фаршем. Каплун с соусом из трюфелей. Плум-пудинг. Говядина филей по-венски с салатом или говядина жареная в булке. Крем-брюле. 6-й. Щи зелёные из крапивы с пирожками. Стерлядь или другая рыба с хреном и картофелем. Соус из каштонов с красным вином или пудинг. Говядина тушеная с вином и салатом. Блины по-английски. 7-й. Бульон мясной красный с саго, слоёные пирожки с фаршем из налима. Заливное из рыбы (судака). Соус из крапивы или шпината с гренками и котлетами из мозгов. Каплун с соусом из трюфелей. Кисель со взбитыми сливками. 8-й. Щи из зелёных овощных культур с крутонами из гречневых круп. Щука под красным соусом, земляная груша с сабионом. Жареный рулет из трёх сортов мяса (говядины, телятины, свинины). Молочный заварной крем. 9-й. Бульон крепкий с вином и пирожками. Паштет из откормленной индейки. Капуста по-литовски. Говядина по-португальски с салатом. Желе апельсиновое. 10-й. Суп белый с греночками. Варёный окорок молодого вепря (кабана). Соус из сморчков с мозгами. Котлеты, телячьи в слоёном тесте. Рисовая каша с маслом. 11-й. Колдуны. Суп-пюре из курицы и греночки. Говядина тушеная с красным вином. Жардиньер (блюдо из тушеного картофеля и овощей). Рыба жареная с салатом. Торт рисовый. 12-й. Суп-пюре из карасей. Ростбиф. Морковь, репа, картофель и капуста с молочным соусом. Говядина жаоеная с яичницей. Крем из сырых сливок. 13-й. Суп-пюре с перловой крупой, пирожками с грибным фаршем. Курица с черносливом. Спаржа с сабионом. жаркое - баранина. Пирожное английское. 14-й. Суп из налима (другой рыбы). Говядина тушеная с крепким соусом, зелёный горошек с котлетами из грибов. Жаркое - цыплята илои телятина. Крем из сметаны. 15-й. Суп-пюре из овсяных круп с ветчиной. Говядина жареная по-французски. Вареные мозги, под соусом с лимонным соком. Рыба жареная с салатом. Петишу с шоколадным бешамелем. 16-й. Ботвинья. Говядина в виде фаршированных зразов. Воловый рубец под соусом с обалянкой. Рыба печёная с салатом. Желе "Московит". 17-й. Суп итальянский с макаронами. Грудинка вареная под соусом. Молочный соус из раков. Говядина тушеная с салтом. Крем из сабиона. 18-й. Пирог со свежей капустой и копчёным сигом. бульон с фрикадельками из сыра. Телячий рубец под соусом с мозгами. Говядина тушеная в горшке с салатом. Холодец шоколадный. 19-й. Русская кулебяка с рыбой. Бульон красный с клёцками. Крапива с яйцами. Жаркое - дичь с салатом. Сыр английский и стружки миндальные. 20-й. Суп французский Жюльен с пирожками. Паштет из рыбы (лососины). Соус из сморчков с мозгами. Жаркое - каплун с салатом. Торт "Евгения".
