Время приготовления — 120-180 минут. Средних размеров гусь, 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок, 1 столовая, ложка муки, 1 чайная ложка толченого тмина, соль, перец по вкусу, 8-10 маслин, пучок петрушки. Для соуса: 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана мясного бульона. Гуся натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимума и жарить гуся до готовности, поливая образовавшимся соком. Если сока мало, подлить в противень 3-5 столовых ложек бульона. Когда гусь почти готов, положить на противень крупные яблоки без семечек (лучше для этой цели использовать антоновские яблоки) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью. Приготовить соус: в муку влить сок, выделившийся из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить. Вместо яблок гуся можно нафаршировать обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.
